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松阪牛A5 芯芯 ステーキをあり得ない厚さで…

松阪牛と言えば脂が霜降り状に細かく入った“サシ”を連想される方も多いと思いますが、今回は赤み本来のさっぱりとした旨みと柔らかさを楽しむモモ肉のご紹介。しかもあり得ない厚さのステーキです!!

芯芯はモモ肉の中でもマルシン・シンタマなどと呼ばれる部位の中にあるさらに中心部のことです。モモ肉というと食感が硬く、肉のキメが荒いと思うでしょうが、芯芯はモモ肉でありながらその中でもとても柔らかく、キメも細かい特筆すべき部位です。

牛部位_convert_20120505064408

"マルシン"という部位の真ん中にある、キングオブ希少部位です。
どちらかといえば脂分は少なめで、赤身が多めなので、味はしつこくなくさっぱり系です。
肉の旨みが濃厚で高級レストランでもなかなかお目にかかれない、本物の松阪牛をご家庭にお届けいたします。

1.分厚いステーキってなかなか焼きづらいと言う方も多いと思います。
そこで美味しく焼くための秘訣をご紹介しちゃいます。


2.お肉を常温に戻すのが一番のポイントです。2時間ほど室温で温度を戻しましょう。塩コショウは焼く直前に。ソースをかける場合は塩分は控えめに。これで準備はOKです。


3.ステーキは最初の焼締めが重要です。このためフライパンは強火で熱しておきましょう。牛脂で脂をだしつつ少し煙が出るくらいの状態がベスト。


4.フライパンの準備が整ったらお肉を投入。片面を焼いていきます。片面で約30秒~60秒が目安。
焦げ目がついたら中火にして下さいね。
ひっくり返して両面に焼き色をつけましょう。薄いステーキはさっと両面を焼けば十分ですが、厚みのあるステーキは仲間で火がすぐに通りません。肉汁を閉じ込める意味でも表面をしっかり焼きましょう。


5.ここからが勝負です。
アルミホイルで作った落としぶたやフタをして弱火でじっくりと蒸し焼にします。約3分位を目安にお肉の堅さを見ながら仕上げましょう。

オーブンを使ってゆっくり火をいれるのもいいですね。最後にブランデーなどでフランベすればもう完璧です。

1枚300g 販売価格:11,340円(税込)
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